花生經過油炸或油炸後，其中所含的維生素會被油炸過程中的高溫破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生殼會部分或全部碳化，因此其營養價值和藥用價值會很低。所以花生不要炒，也不要炒。
擴展數據
花生的營養價值
花生含有約50%的脂質、25%的蛋白質、25%的維生素B1、維生素B2和維生素e
2.花生所含的脂類基本都是不飽和脂肪酸，其中有壹半是不飽和脂肪酸。
3.花生含有多種蛋白質，氨基酸的組成也非常多樣。除了賴氨酸，人體內其他八種氨基酸都很豐富。
人民網-花生怎麽吃最有營養？