2.將魚肚洗凈切塊，控制水分，加入少許姜、鹽、醬油、蠔油、少許油和玉米澱粉均勻腌制半小時。
3.取壹個鍋(不粘鍋最好能保證魚的完整性)，放壹點油，將腌制好的魚塊翻炒，炸至金黃色。腌好的魚的醬汁可以備用。
4、取另壹個砂鍋，冷鍋裏放冷油(壹點油可以防粘)放蒜、姜片、蔥白或者妳喜歡的配菜容易煮。
5、放入炸好的魚塊，在剛腌好的魚的醬汁中加入兩茶匙開水(水不要太多更香)，沿鍋邊倒；也可以直接沿鍋邊加壹點開水燉。
6.開中火，轉小火。蓋上鍋蓋燜五分鐘左右關火。開蓋撒上蔥花或者自己喜歡的香菜，然後蓋上蓋子燜壹會兒。