麥芽糖是由玉米、大麥、小麥、小米、玉米等谷物發酵糖化而成的食品，壹般具有壹定的還原性，也能抗氧化。
麥芽糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖漿，是最古老的澱粉糖制品，是用酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成，其麥芽糖含量介於高麥芽糖漿和麥芽糊精之間。
簡介
麥芽糖可分為軟的和硬的，軟的是黃褐色粘稠液體，俗稱糖漿，含有許多非糖成分，硬的是軟麥芽糖，經過濾凈化去渣，與空氣混合，凝固成多孔的黃白色糖塊。
麥芽糖是指經過特殊加工轉化的澱粉。與蔗糖不同，麥芽糖壹般稱為糖漿，分為紅糖漿和白糖漿，紅糖漿就是麥芽糖。麥芽糖不僅僅是做糕點的麥芽糖。這兩種糖漿有不同的用途。