2、選取若幹雞爪，用牙齒咬指甲，泡水十分鐘，放入放血水中浸泡。
3.燒開水，把雞爪扔進去焯8 ~ 10分鐘。
4.準備材料:蒜末、泰國胡椒末、香菜末、4片檸檬和百香果。
5、開始調汁:醋:4 ~ 5湯匙，醬油:4 ~ 5湯匙，香油壹湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油放進去拌勻。
6.雞爪焯水後，用冷水或冰水冰鎮，這樣雞爪就可以酥脆了。雞爪完全涼透後，控幹水分，用廚房紙擦去多余水分，放入冰箱冷凍40-50分鐘。冷凍後按照雞爪背面的紋路刮雞爪，擰出雞骨頭。
7.將所有醬料拌入去骨鳳爪中，冷藏2小時。