(1)冷油下鍋法：在鍋裏倒些油，隨即倒入花生米，逐漸加熱，直到花生米將變色還沒變色時停止加熱，迅速將花生米撈出即好。這樣炒的花生米不變色，不脫皮，如油炸的壹樣。
(2)用食鹽炒法：用食鹽代替沙子炒花生、瓜子，不僅幹凈，色澤好，味道香，而且不易糊。
(3)滴水炒法：將花生放入壓力鍋內，最好在壓力鍋容積的1/3以下滴幾滴水，把花生略微弄濕，蓋好鍋蓋，不加限壓閥。把鍋放在火上加熱，待鍋蓋上的出氣孔出氣時，把底火調到剛好能燎到鍋底即可，用雙手作顛簸動作，每隔1～2分鐘顛簸1次，從冒氣開始顛簸3～4次(約7～8分鐘)，再把鍋從火上拿下，自然冷7～8分鐘，即可開蓋食用。這樣炒出來的花生不糊不黑，火候均勻，花生仁香脆可口。