淮南牛肉湯做法和配方如下：
主料：牛肉
輔料：豆腐皮、粉條、牛油、辣椒粉、蒜苗、香菜、山奈、桂皮、八角、草果、香葉、香砂、甘草、花椒、陳皮、小茴香、幹紅辣椒、貝母、香茅草、大蔥、姜。
1、各種香料，用量根據個人口味適量調配。
2、將牛骨（壹定要斷開露出骨髓）、牛肉（要過水）洗凈，香料袋，蔥姜備用。
3、熬制好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調味。
4、冷卻後的牛肉切薄片，粉條泡好備用。
5、豆腐皮切細絲備用。
6、將粉條，豆腐皮絲，牛肉片放置漏勺放入湯鍋均勻燙制。
7、加入蒜苗末、香菜末壹碗誘人的淮南牛肉湯制作完成，同時配搭發面餅、小酥餅、千層餅及壹些小涼菜味道更好。