如果紅薯剛剛發芽，此時營養成分變化不大，裏面沒有有毒成分，可以食用，但是口感會降低，沒有那麽甜，口感也沒有那麽粉。
但如果紅薯表面有褐色或黑色的斑點，那麽這種紅薯就不建議食用。
紅薯儲存方法:
1.紙箱法:準備壹個紙箱，最好下面有壹層泡沫塊，然後準備壹條舊毛巾，鋪在紙箱裏，把紅薯均勻的放在紙箱裏，中間留壹點距離，不要挨著。定型後蓋上毛巾的另壹端。紅薯的儲藏溫度壹般在15度左右。蓋上紙箱，放在陰涼幹燥的地方。
2.塑料袋法:準備壹個黑色避光塑料袋，準備紙巾，把紅薯放在上面，用紙巾包好，盡量包兩層，然後放入塑料袋中，除去塑料袋中的空氣，在陰涼幹燥的地方紮起屋子。