鹽通常是指從海水、地下巖(礦)鹽礦床和天然鹵(鹹)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的加工鹽。但在某些情況下，如長時間放置在空氣中，鹽中可能含有壹些雜質或病原微生物，在高溫下會被殺死，所以需要加熱後再食用。此外，隨著現代環境汙染的日益嚴重，壹些未經處理的鹽可能含有重金屬，長期食用可能對人體健康有害。
因此，為了保證食品安全和健康，建議選擇正規廠家生產的熟鹽，烹飪時盡量避免加入過多的鹽，以免增加腎臟的負擔。同時，如果直接食用生鹽，可能會對胃腸黏膜造成刺激，導致胃潰瘍等胃腸疾病，所以壹般不建議直接食用生鹽。