輔料:姜、蔥、鹽、油、味精、醬油。
鱔魚面的做法:
1，清水兩天。
2、用剪刀開膛破肚，不要急著去頭，並準備幹凈的水把鱔魚放進去，慢慢把血排幹後撈出到腸子裏。
3、血液備用。
4.用刀背折斷鰻魚棘，剁碎。
5、姜末鱔魚爆炒，配鱔魚血湯。
6.先把面條煮熟，去掉堿水(水開兩分鐘)。
7.取出面條，放入備用的鱔魚湯裏再煮壹分鐘。加入鹽、味精、醬油和胡椒粉。
8.撒上蔥花。
需要註意的事項
黃鱔有粘液，很滑，不容易殺死。可以在黃鱔中倒入少量白酒，然後用剪刀剪開肚子。