1.將海參石斑魚去除鰓和內臟，清洗幹凈，用熱水焯壹下，去掉魚皮表面的石鱗。
2.將備用熱油洗凈，放入蔥姜爆香，放入海參石斑魚；
3、大火燒開後，加入食醋、料酒和適量醬油，然後加水。
4.煮開後再燉5分鐘加鹽調味，然後翻面再燉3分鐘。
5.大火收汁後，即可出鍋。
石斑魚是壹種屬於石斑魚屬的魚。身體壹般呈卵圓形或長方形，側面扁平，頭部長於身體高度，背鰭棘強，與鰭條相連，口大。兩顎的牙齒都是傾斜的，身體覆蓋著小梳子，側線到達尾鰭基部，呈圓形、節狀或凹形。