1，選3斤皮薄肉厚，多層，肉質緊密的五花肉。切成4cm見方。用棉線紮成十字。
2.放入沸水鍋中煮3分鐘，洗凈撈出備用。拿個砂鍋，鍋底最好放在小蒸架的底部，防止糊。我用幾根竹簽代替，加入小蔥和姜片。將肉塊整齊地放入鍋中。
3.將冰糖與生抽、老抽、紹興酒、水混合成壹碗汁，倒入砂鍋。加入八角和桂皮。
4.大火燒開後，轉小火燜60分鐘左右。(中間開蓋把肉翻壹會兒，再依次蓋上繼續小火煨)至湯汁濃稠關火。最後將肉塊放入盤中，放入蒸鍋蒸50分鐘左右，直至肉質脆嫩。倒入砂鍋燉菜剩下的湯。