2.生:制作鹵蛋的過程中會產生鞣酸。食物中的鞣酸和蛋白質會混合在壹起。它們壹旦相遇，體內就會沈積固化的物質，嚴重影響人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值也就浪費了。鹵蛋還會與蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對鐵的吸收和利用，容易導致貧血。
3.營養:雞蛋富含蛋白質和大量卵磷脂。攝入體內後，可以增加飽腹感，減少其他主食的攝入，從而達到減肥的效果。但是從營養上來說，鹵蛋經過長時間的烹飪，營養價值會比水煮蛋多，所以水煮蛋更適合減肥。