熟鹹蛋黃四塊(熟鹹雞蛋脫蛋白，保留蛋白，其他菜需要)。
姜飯(生姜切成顆粒。茄子必須用姜調味)
壹個青椒和壹個紅椒(去籽並切成顆粒)
蔥花(蔥花)
工作程序:
鍋中倒入約300克花生油，取出茄子條，瀝幹水分。油溫五成熱時，倒入茄子(其實最好炒壹下，不過會浪費油，花生油貴)。茄子炒熟後，出鍋，將熟油倒入另壹個碗中，鍋內留少許油。加入煮好的鹽、雞蛋黃油擠壹會兒，放入青椒和姜米，翻炒壹會兒，然後放入炒好的茄子，加壹點鹽，雞精加壹點醬油(雞精有鹹味，鹽要少放)上色(也可以不放)。出鍋時撒上蔥花。
口感特點:口感脆滑，不油不膩。