1，制作工藝不同:未經堿化的生可可粉，直接由可可豆加工研磨而成，屬於純天然保健食品，不含任何化學添加劑。堿性可可粉在生產過程中加入了堿。
2.感官指標不同:未經堿化的生可可粉外觀顏色為棕黃色至淺棕色，堿化可可粉顏色較深，棕紅色至棕黑色。非堿化的生可可粉散發出可可香味，正常堿化的粉末香味更濃。
3.理化指標不同:純天然可可粉呈酸性，所以用途有限，壹般只用於制作固體食品。而堿性可可粉由於添加了食用堿，溶解性更好，用途更廣。液體產品(如牛奶、飲料等。)壹般用堿性可可粉。