在清朝；還和鮮鴨、板鴨壹起蒸，做成“鴨服”。清代《調鼎記》記載了壹套鴨的制作方法:“肥鴨去骨，板鴨去骨，塞入家鴨腹中，爛蒸，整體獻上”。當時揚州餐館廚師用的是湖鴨和野鴨。鴿子和鴿子相互搭配，用宜興產的紫砂鍋和寬湯文火燉。家鴨肥美，野鴨香脆，鴿子鮮嫩，風味獨特，口感極佳。是揚州最有名的鴨菜，是全國揚州獨有的。(揚州)