麻辣燙10年前是這樣，今天還是這樣，口味和菜品沒有創新。
隨著餐飲行業競爭的加劇，越來越多的美食小吃在搶客源，像冒菜、串串香等類似麻辣燙的小吃層出不窮。
消費者的選擇更加多元化，麻辣燙價格不斷上漲，最終被消費者拋棄。
消費者更加註重營養和健康。
這條街上的大多數麻辣燙都是夫妻店經營的。為了追求利潤，麻辣燙用的食材都是市面上便宜的。哪個最便宜，店家會買哪個？
至於食材是否健康營養，店家自然不會管那麽多。賺錢才是王道。另外，街邊很多麻辣燙店的湯底都是重復利用的。只有湯少的時候，商家才會添加調味品，基本都是骨頭湯糊之類的。至於現在的骨頭湯，想都別想。