2.變溫催芽法。溫度對辣椒種子的發芽影響很大,最適宜的溫度是25-35攝氏度。但由於恒溫催芽會使種子不規則發芽,所以大多數情況下會采用高低溫度交替催芽。用濕布包裹種子,每天控制溫度在28-30攝氏度16-18小時,16-20攝氏度6-8小時。為了使種子受熱均勻,始終處於適宜的濕度環境中,每天要翻面擦洗兩次左右。大部分種子發芽時,可以在10攝氏度的低溫下鍛煉。