相對於其他谷物，玉米的含糖量較低，但它也是澱粉類谷物，所以它的含糖量還是高於其他非糧食品。
含糖量壹般指碳水化合物，而玉米粉含澱粉高，所以玉米粉含糖量高，但玉米粗纖維含量也高。老玉米的含糖量比大米低2.3%，但其粗纖維卻是大米的9倍左右。
註意事項:
吃玉米粉妳需要小心，註意食物的搭配，這也是吃玉米粉需要小心的。對於玉米粉來說，如果用海螺來吃，這個時候就會感到不適。如果和螺螄壹起吃，很容易導致中毒，所以吃玉米粉需要小心。
對於發黴的玉米粉，壹定不能吃。如果出現黴變變質的問題，這個時候就會出現有毒物質，這類物質會致癌，對肝臟健康的威脅更大。