1、形狀不同：脆山藥的莖幹會比鐵棍山藥粗很多，表面的毛須明顯，即使去皮後內部自然會有小黑點存在。而鐵棍山藥整體又細又長，毛須不明顯，去皮後內部莖幹顏色會更白壹些。
2、食用口感不同：脆山藥多用於炒制成菜肴，這樣食用起來比較清脆，而鐵棍山藥多用於燉湯，口感綿密。
3、表皮不同：需要註意從脆山藥和鐵棍山藥的表皮來看，脆皮山藥的表皮會比較光滑，表面沒有毛須，而鐵棍山藥的表皮粗糙，表面的毛須比較稠密。
以上內容參考?百度百科-山藥