這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。
按照月餅國家標準，制作廣式月餅必須用水，這是廣式月餅的特色制作方法。
在2011年6月20日公布的新版《食品添加劑使用標準》中，該成分並未列入食品添加劑允許使用名單。
加水的目的
壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；
第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；
第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。
第四，是舀水和酸的中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。