羊肉洗凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。配銀羊肉串(或鐵串)穿，壹般7 ~ 8塊壹串，肥瘦相間。用小炭火烤羊肉串，烤的時候撒上胡椒。烤2 ~ 3分鐘。當肉呈醬黃色時，翻過來，用同樣的方法烤另壹面。兩面烤好後，放在有烤串的盤子裏。
烤之前可以用清水和洋蔥片壹起浸泡2分鐘，然後就可以放在架子上烤了，因為烤出來的羊肉不會肥膩。烘焙時要根據火候的高低靈活把握烘焙時間。等羊肉串快熟的時候，撒點胡椒面和孜然粉，提味增香。掛膏是壹種常見的技術，即在處理過的原料表面掛壹層外衣狀的膏狀物。因為油炸溫度比較高，面糊受熱後會立即凝結成壹層保護層，使原料不與高溫油直接接觸。