2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，攪打至起泡，攤成薄薄的蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5厘米長的細絲。
3.菠菜洗凈，切成5厘米長的段，放入開水鍋中焯壹下；將綠豆芽去根去殼，沖洗幹凈，放入開水鍋中焯壹下；將大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的段；粉絲水潤，煮的很透。
4.將炒鍋加熱，加入大豆油。炒鍋六成熱時，放入蔥段翻炒，放入綠豆芽，翻炒幾下，放入粉條、菠菜絲、雞蛋絲、蛋黃絲、鹽，翻炒均勻，淋上芝麻，即可食用。