1，先用牙簽把腦花上的血絲仔細挑掉，再分成兩半，比較容易烤出味道。烘烤的時候把火降到最低。等差不多熟了，加入花椒油，撒上味精和蔥花。
2.先將腦花去膜，水燒開，放入腦花，打開後轉小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上換成拇指大小的塊備用。用蛋清和適量的水攪拌糯米粉，直到可以裹上腦花片。將腦花放入油中煮沸，炸至金黃色，瀝幹水分，放入盤中。在空鍋中放入適量的油，加入海椒醬和豆瓣醬辣椒炒籽，加入少許水，加入蒜泥、少許味精、鹽、雞精、醋、糖和澱粉，攪拌煮沸，加入蔥花，倒入炒。