鮮菇洗凈切絲備用。
肉絲加入料酒、生粉、鹽腌制。
將肉絲快速翻炒，出鍋待用。
翻炒黃豆芽至黃豆芽出鍋，加入鮮香菇繼續翻炒，香菇變癟後加入肉絲繼續翻炒。
蓋上蓋子燉5分鐘。
用鹽和雞精調味。
加少許水調澱粉，勾芡，關火晾涼，做春卷餡。
準備壹個春卷皮，三分之壹放壹勺餡，用勺子輕輕推成條狀。
將左右兩邊用餡料向中間對折。
身體壹端的皮膚粘在餡料上向外卷，還有壹些水粘在封口上。
油七八成熱時，放入春卷，改小火，煎至表皮金黃，攤開在吸油紙巾上吸去多余的油，即可食用。