1、溫水和面:和面的時候用溫水，這樣面比較軟有彈性。
2、涼水和面:水太涼，面會硬。
3.熱水和面水太燙，面就熟了。
4.最好用溫水。面條和好後靜置30分鐘。這個過程在北方俗稱“醒”。目的是讓面粉充分均勻的吸收水分。如果和面後馬上烤蛋糕，會有疙瘩。
5、用熱水和面，指的是像蒸餃這種需要煮面條的面食，只需要用熱水和面。
6、餃子、雲吞面壹定要用冷水，面團硬度適中，越揉越軟，非常容易裹。如果用熱水，面團會越來越硬。餃子不僅不好揉，而且吃完後也很難消化。