脫水幹燥的方法有哪些？

脫水幹燥方法有很多種，采用哪種方法取決於新鮮原料的性能和質量。有的是曬幹，有的是陰幹，有的是火幹，有的是石灰幹，有的是腌制後再幹。所以幹貨的原料屬性也很復雜。幹品和幹品脫水率低，鮮味損失少，品質最好。鹽幹是鹹的、苦的，容易改變原有的味道。石灰砂漿質量最差。所以幹原料的初加工比鮮原料復雜。

壹般來說，幹原料不能直接使用，但可以在配送後切段煮熟。所謂“發料”，就是讓幹燥的原料重新吸水，最大限度地恢復原料的形狀或風味。幹貨原料配送後，體積膨脹，質地柔軟，去除腥味和雜質，用於切割和烹飪，符合食用要求。