為什麽蓮藕和豬蹄壹起煮會變黑？

蓮藕加熱後會變黑，和豬蹄的配伍無關。雖然長得醜，但還是可以喝的。蓮藕湯變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵和鞣酸，受熱會氧化，壹般顏色會變紅變暗；蓮藕遇到鐵會變黑，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮。有些講究的人是不會用鐵刀切蓮藕的。

此外:

1.藕絲炒的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。

2.為防止去皮蓮藕變褐，可將去皮蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，以保持玉白水嫩不變。

大多數人會把蓮藕去皮，但這其實是壹種浪費，因為蓮藕皮含有豐富的蛋白質和營養物質，對身體有益。只要用百潔布刷幾遍，把表面的汙泥去掉就行了。

參考資料:

/問題/2535595.html