1、能吃：蠔油通常以牡蠣為原料，煮熟後取汁濃縮，之後加入變性澱粉等輔料制作而成。蠔油開封後，空氣中的酵母菌、細菌等微生物進入蠔油瓶中，酵母菌可將蠔油中的變性澱粉分解，使澱粉與水分分離，釋放澱粉中的水分，使蠔油變稀。這種情況通常可以繼續吃，不會對身體健康產生影響。
2、不能吃：如果蠔油開封後沒有在低溫環境下冷藏，在天氣比較炎熱的情況下，空氣中的細菌、黴菌等微生物進入蠔油瓶中，可能導致蠔油變質而變稀，同時蠔油表面可能出現黴菌菌落或味道發生改變，這種情況說明蠔油已經變質，通常不可以吃。如果繼續吃，可能因其中的過多細菌導致胃腸道感染，出現腹痛、腹瀉等癥狀。