沒有肉味跟香料和時間有關，所以放壹些香料(如茴香、肉桂、胡椒等。)適當，且避免過多，會掩蓋肉味和香料味。時間壹般在20到40分鐘不等(不粘鍋小火煮的時候差不多可以幹了，傳統鍋會留壹些湯，不然容易糊)。
顏色方面，我沒用過白糖，但是我用冰糖。我用小火煮冰糖，可以用豬蹄炒。當然妳要翻幾次，直到豬蹄全部變色，壹般是到金棕色(小火)。按理說糖炒過了，醬油放了，應該有顏色。
時間不能太長，太長就太強了，1小時綽綽有余。三個小時要加多少湯？也許顏色會燙到妳的腿。
可能是炒糖色的時候火太大，控制不住火候，導致了老化。