吸雪糕之所以冒煙，是因為雪糕裏添加了液氮。液氮是液態氮，惰性氣體，無毒、無色、無味、無腐蝕性、不可燃、溫度極低。液氮受熱會很快蒸發，口部溫度對液氮來說比較高。所以吃到嘴裏冒煙的雪糕，液氮就會開始蒸發，效果就是看著煙不斷。
在工業上，液氮是從空氣中分餾出來的。空氣凈化後，在加壓冷卻的環境中液化，通過空氣中各組分的沸點不同而分離。人體皮膚直接接觸液氮沒有問題，超過2秒就會凍傷，不可逆。煙熏雪糕在口感上比普通雪糕更有層次感，做出來的雪糕外酥裏嫩。
需要註意的是，雪糕在氮氣中浸泡，放在嘴裏吃，在極低的溫度下非常容易受傷。請註意安全，不要輕易嘗試。