將帶魚用溫水輕輕洗凈表面汙物，切去頭和細尾部分。剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中。
碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味。將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，壹般炸半分鐘至1分鐘，壹見魚段呈黃色並浮出油面時，即可用漏勺撈起。
待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸壹下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。