1，發芽蒜:發芽蒜中的營養成分幾乎全部流失，很多發芽蒜內部已經變得中空，不建議食用。
2、軟蒜:果蒜口感軟，說明大蒜的營養水分已經流失，沒有食用價值。
3、發黑的大蒜:大蒜開封後，已經看到發黑，說明大蒜內部已經開始受潮腐爛，不可食用，不利於健康。
4.長出小蒜苗的大蒜；長期不吃蒜，早就發出小蒜苗了。這樣的大蒜也是不能食用的。蒜苗長出來後建議直接吃。