脫水風幹:將腌制好的豆腐略幹，送入烤房。經過幾天的熏制和脫水，當豆腐表面呈金黃色，幹度和彈性適中時，腌制豆腐就成功了。[2]
吸煙:家裏沒有專門的熏烤房怎麽辦？方法也很簡單。就用壹個桶，放點木炭進去熏烤。如果妳不喜歡抽煙的味道，就把它熏烤壹下，然後自然風幹。這樣做出來的豆腐幹雖然不夠正宗，但是沒有煙熏味。[2]
如果不想煙熏烤，自然晾幹也是可以的，也很好吃。香料可以用自己喜歡的鹵水配方，可以根據個人喜好選擇。為了讓腐乳更美味，有些人喜歡用鹹肉代替加香料的鹽水，因為鹹肉中有大量的蛋白質和其他成分，所以腐乳的味道和風味也提高了很多。