裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉，看起來很薄，可分為大裏脊肉和小裏脊肉。裏脊肉與大排骨相連，大排骨後的瘦肉就是裏脊肉，外面通常包著筋。裏脊肉是豬脊骨內側的壹塊肌肉，占的比例比較小。
裏脊肉的特性
裏脊肉缺少脂肪，對烹飪相當不利。裏脊肉適合的方式很多，可以用來炒菜、炒菜、煲湯、做肉松。眾所周知的裏脊菜品有糖醋裏脊、炸裏脊、炸裏脊等等。但是因為肉質太薄，裏脊肉會感覺有些淡而無味，口感不夠豐富，烹飪不當容易做柴。