只是現在牛肉取代了牛柳的做法和吃法，所以才會有牛柳和牛肉混淆的概念。
牛裏脊肉是在牛脊柱周圍切成條狀的壹串瘦肉。如果妳觀察過T型牛排，牛柳就是T和|的交點左右兩側直徑小於50 mm的壹串瘦肉。這串瘦肉很特別，因為雖然是瘦肉，但不承擔壓力和牽引的責任，所以這串肉特別嫩。高檔餐廳生吃的牛肉就是這壹串牛肉，即沖即嫩。如果把這串牛肉用來炒肉絲，那就是名副其實的“牛柳”了。
現在叫牛柳配牛肉火腿，連排骨都切成條，用小蘇打嫩化，其實是假的。