彭輝的主要成分是碳酸鉀。彭輝是用柴鵬草做的草灰，已經用了幾百年了。加到拉面裏面後，可以增加拉面的口感，會更濃。
彭輝和堿性面條的區別
1，成分不同:彭灰的主要成分是碳酸鉀；食用堿是純堿和小蘇打的混合物。
2、口感不同:彭灰可以增加面條的口感，會更濃。面團的酸味可以用堿去除。
3.不同的顏色:彭灰面皮的顏色是。用堿做可以使面團蓬松潔白，但不能加太多。
4、作用不同:使用彭灰的作用是使表面柔軟而不失韌性；堿的作用是使幹燥的原料迅速膨脹，軟化纖維。
5、用法不同:彭灰常被用來做拉面和面條，蘭州拉面以彭灰為原料；做糕點、饅頭、蛋糕壹般都會用到堿。