調料:姜片，洋蔥片，幹辣椒，花椒，八角，大蒜也可以加入。
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋中加入壹兩片糖，翻炒至糖融化，氣泡，氣泡消退，糖變成金黃色，然後加入洗凈的雞肉，中火翻炒至每只雞都變成漂亮的金黃色...
放壹鍋熱水(不要放冷水，因為肉加熱後會突然變冷，表皮會收縮，不容易煮出味道)，水量要足夠淹死雞。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽(醬油不要放太多，因為炒糖色就夠了，醬油太多會掩蓋雞本身的味道)。
中火燉雞，湯變少時，改大火使汁變濃，以不幹為準。