奇峰蛋糕用什麽可以代替低筋面粉？

起鳳餅用低筋面粉可以用高筋面粉和玉米澱粉代替，也可以直接用中筋面粉。\ x0d \ x0d \低筋面粉:\ x0d \ x0d \低筋面粉(蛋糕粉)的平均蛋白質含量約為8.5%，故面筋較弱，常用於制作蛋糕、餅幹、卷等，口感松軟，質地疏松。\x0d\如果找不到低筋面粉，可以用萬能粉(千萬不要用“餃子粉”，面筋很多)和玉米澱粉，比例為4: 1。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。\x0d\\x0d\如果只有全麥，可以用高筋面粉和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以用微波爐加熱2~3分鐘降低面筋後再和澱粉混合制成低筋面粉。\x0d\\x0d\在烘焙中，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、鯛魚烤。