牛肚、青蒜芽、蔥各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，幹辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，胡椒粉、精鹽。
涮毛肚的詳細步驟
1.將牛肚切成3cm寬的片，用涼開水沖洗幹凈，將牛肝、牛腰、牛肉切片。將蔥蒜苗切成8厘米長的段，將新鮮蔬菜撕成長片；
2.將黃油75g煮至六成熟，用豆瓣煸炒，用姜末、辣椒、花椒煸炒，加入牛肉湯燒開，加入料酒、豆豉，將醪糟汁熬成火鍋鹵汁；
3.將脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別放入小盤中，肉菜原料隨吃隨燙，根據湯的口味加入精鹽、黃油；蜜餞用香油和味精調味。
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