配料如下:魚皮500克，花椒15克，胡椒粉30克，鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1片，蒜3瓣，料酒2湯匙，醬油1湯匙，豆豉2湯匙。
具體做法如下:青紅椒切段，大蒜去皮拍瓣，生姜切成菱形片，魚皮用料酒和醋浸泡20-30分鐘，然後用鹽搓，鍋內水燒開，關火，將魚皮放入滾燙的河水中30秒，撈出，再放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋中加油，爆香蒜瓣和姜片，放入豆角。
2.涼拌魚皮
魚放血去鱗後，吸水，用刀把皮扯下來，再把皮的筋膜刮下來(這是壹個很棘手的活)。在零下10度的冰水裏泡久了，皮縮了，再用順德菜的經典食材切成塊，姜蔥末切碎，香菜少許，炒花生白芝麻，蒜瓣切片，醬油，白糖，最後用水煮花生油煮熟。