五香紅燒魚的做法和配方

五香壞魚的做法如下:1。鯽魚去內臟、去鰓，但不刮(去鱗)、洗凈、晾幹備用。2.將洋蔥切成大塊，姜切成大塊。3.鍋裏放食用油，上火。油溫達到80-90度時，加入幹鯽魚，用小火慢煎至魚呈褐色，不要大火，否則會破壞魚的外觀。4.將炒鍋或土鍋放在火上，鍋底放壹層大蔥，再放上適量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再放上壹層炸魚；5.在魚上面放壹層蔥，再放壹層魚，以此類推，直到魚完全放出來，但不超過鍋蓋的位置。6.加入糖、醬油(主要是為了色香味，千萬不要放鹽)和陳醋(醋的比例是4斤魚，主要是為了融化魚骨)，然後倒入清水，水距離上層魚只有壹兩指的距離。7.先用大火燒開，再用小火慢慢煎，直到鍋裏幾乎沒有水；通常大約三四個小時。