清炸雞肝：原料：鮮雞肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(約耗100克)，料酒50克，鹽5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，蔥25克，姜15克，花椒籽適量。
做法：1.蔥壹半切成花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗幹凈。
2.雞肝剔去苦膽和雜質，洗凈，瀝幹水分，改成3.3厘米見方的塊。用料酒、糖、鹽，味精、蔥、姜、花椒籽腌約1小時後倒入漏勺瀝幹水分，然後去掉蔥、姜、花椒籽。
3.食用時，將花生油燒沸，下入雞肝，炸成七成熱時撈出，待油中水分燒幹時，再下入雞肝重炸焦酥，瀝去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，翻炒幾下，裝入盤內，邊上拼花生米和香菜即成。
特點：焦酥香鮮。