具體的涼拌食材根據各地不同口味自行處理。拌皮蛋的常用食材有:鹽、蒜泥、香菜(芫荽)、醋、香油。可選的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、醬油(醬油放在裏面不好看)、生姜顆粒(有些人不喜歡吃姜，但最好吃皮蛋。皮蛋性寒，用姜調。如果怕吃姜，可以用姜粉、姜汁代替。
切記:皮蛋裏不要放味精，會很苦很澀，而且會突出皮蛋的酸橙味。
PS:切皮蛋不要用刀，要用線來開。用刀會毀心，有人認為用刀切皮蛋會有鐵銹味。妳必須用刀。記得放點色拉油在上面。