立春是農歷二十四節氣中的第壹個。“立”是“開始”的意思，立春意味著冬去春來。在立春的這壹天，有吃春餅的民俗，這意味著“咬春”和“入春”。
春餅薄如蟬翼。這裏記載的是在1種扁鍋上抹上細面做成極薄極透明的餅，用來包薺菜餡，然後油炸而成的春卷(也叫春盤)。春餅和春卷在古人眼中是春天的象征。
春餅是用白面粉卷成的圓餅，烘烤而成。清代《條鼎記》記載，春餅的制作方法是“用火腿、雞肉等物搟面團，或四季炒白菜，供顧客食用。將腌制好的豬裏脊肉、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖(白糖)碾碎，卷成塊。”這是清朝的吃法。但現在演變成了春餅配甜面醬和卷蔥。