鯊魚是軟骨魚，鰭像粉絲。
魚翅之所以能吃，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，筋中含有80%左右的蛋白質、脂肪、糖等礦物質，但很難吸收，所以吃壹個雞蛋比魚翅吸收的營養更多。珍貴的烹飪材料被獵殺以獲取利潤。
根據聯合國附屬機構《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(CITES)，受瀕危物種威脅的只有大白鯊、鯨鯊和姥鯊，其中鯨鯊和大白鯊沒有鰭針，不會被用作魚翅。近年來，價格極其昂貴的姥鯊鰭在香港的進口量遠低於1%。目前魚翅主要來源於藍鯊和未瀕危的藍鯊。
參考資料:
百度百科-魚翅