小米的本義是指谷物，也指小米、黑麥、糯米。小米是去殼制成的谷類作物“小米”，因其粒小，故得名小米。又稱白小米、秈米小米、硬小米。在中國北方廣泛種植。秋天收獲成熟的果實，曬幹去皮去殼。
保存方法:
平時把小米放在陰涼幹燥通風的地方。儲存前含水量過大時，可不在陽光下暴曬，可在陰涼處晾幹。
儲藏前應除去麩皮雜質。
如果存放後發現吸潮、脫糠、發熱等現象，要及時外出篩選脫糠降溫，防止黴變。
小米易受蛾幼蟲危害等。發現後，可將蟲的上部排出，進行單獨處理。集裝箱裏放1袋新辣椒，防蟲。