2、全燙面面團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。
5、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時制作燙面時還要加壹點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的面團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。