有色米酒是在傳統米酒工藝的基礎上，添加其他配料和糯米、粳米等大米主料釀造而成。有三種主要類型的其他成分:
壹、雜糧:如小米、黃米、麥仁、糙米、青、紅豆等。，壹般添加量不宜過多。壹般這類食材可以直接加入壹起沖泡。
二、花草:如玫瑰、茶葉、雪菊、玫瑰茄等。壹般添加量很少，主要是提供風味。因為這類材料不適合直接食用，所以往往先進行浸出，然後將浸出得到的液體加入大米(糯米、粳米)中進行釀造，也可以加入釀造的米酒中作為勾兌材料。