餃子的質量和做好餃子面有很大關系。做好的餃子面很有韌性，非常爽口，做好的餃子面的時候，註意面和水的比例是非常重要的。
在1 kg面粉中加入6個蛋清，會增加面粉中的蛋白質，這樣餃子煮熟後蛋白質會很快凝固收縮，餃子煮熟後會很快集水，不容易粘。
制作餃子面團的方法:
1，壹個容器必須裝滿面粉。
2.加入適量的水，用筷子將面粉順時針攪拌成面團。如果水少，適當加水，但不要太多。
3.面團基本成型後，用手攪拌面團。水多了壹點怎麽辦？在攪拌過程中，倒入面粉，揉勻。
4.面團基本成型後，防止面團在空氣中醒發，完成和面。