1.選材:選用健康、無病、新鮮的雞為主要材料，尤其是當年的雛雞。
2.鹽水準備:清水50公斤，花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1公斤，生抽2.2公斤。
鹽1.05斤，將上述調料放入紗布袋中，放入清水鍋中1小時，得鹵水。
3.宰殺:將活雞宰殺，瀝幹血水，用熱水浸泡，洗凈毛，開膛，沖洗幹凈，然後將雞犢套入雞腹。
4.鹵制:將鹵水燒至微沸，將白條雞浸泡在鹵水中，每隔10分鐘將雞肚子裏的鹵水倒出來，然後浸泡在鹵水中，直到雞熟了為止(視雞腿的軟程度，用鐵串紮起，不會出血)。